深扒！黑糖背后那些不為人知的秘密

黑糖作為日常生活的一種調(diào)味品，想必大家都不陌生。但很多人對它的認(rèn)識僅限于知道，說不上了解。今天我們就來看看黑糖有哪些不為人知的秘密呢？

1、黑糖節(jié)的來歷

黑糖擁有屬于自己的節(jié)日，每年的5月10日就是“黑糖節(jié)”。它起源于日本沖繩縣。大唐時期（公元750多年前），中國的制糖術(shù)傳入日本。黑糖的出現(xiàn)，大大改善了日本人的生活，一時間“黑糖之父”康僧會大師在龍華寺設(shè)立滬生堂，救死扶傷、普渡眾生的美好傳說在日本流傳開來。日本人感恩于康僧會大師的這一偉大發(fā)明，就把他圓寂的日子（5月10日）定為黑糖節(jié)。

黑糖節(jié)期間一般會有節(jié)目演出，還有黑糖行業(yè)的專家和學(xué)者的分析講座，舉行黑糖評比大賽也是黑糖節(jié)的一項重要內(nèi)容，當(dāng)?shù)厝藙t以喝一碗濃濃的黑糖水表示慶祝。

2、真、假黑（hong）糖的分辨

現(xiàn)在市面上的赤砂糖并不是傳統(tǒng)意義上的黑糖（紅糖），它是工業(yè)化生產(chǎn)期間，由白砂糖的副料加工而成的，這種紅糖在營養(yǎng)成分、功效、口感方面與黑糖相比都大打折扣。

平時稍微留意觀察一下就會發(fā)現(xiàn)，黑糖色澤黑且一般呈塊狀，紅糖又叫“赤砂糖”偏紅，呈粉末狀。其次在原料的選擇上差別也很大，像滬生堂的貞黑糖，是從云南高山原生態(tài)甘蔗區(qū)優(yōu)選原料熬制的，而普通紅糖的原料選擇范圍較廣，甚至采用甜菜、甜蔗。原料差，營養(yǎng)、功效自然也跟不上。普通紅糖蔗糖含量在93%以上，基本沒有其他有益單糖，這樣的紅糖吃下去除了甜膩感和增加體重外并沒有什么營養(yǎng)價值。而貞黑糖蔗糖含量在70%左右，此外還含有多種單糖和對人體有益的微量元素和維生素。

3、毒黑糖的“毒”從何而來

這個主要看在熬制過程中對溫度的把控是否到位。普通紅糖商采用大鍋熬制黑糖，與大鍋直接接觸的紅糖溫度可達(dá)200℃，因此會產(chǎn)生“丙烯酰胺”這一對人體有害的物質(zhì)，由此可見，毒黑糖的“毒”來源于熬制過程，并非人為添加。

4、滬生堂的貞黑糖為什么口感好

滬生堂，通過對民間文化的收集和整理，傳承了1700年傳統(tǒng)手工制糖工藝。貞黑糖從原料采集到熬制、全程手工完成，100%原甘蔗汁熬制，不漂白、無任何添加劑。滬生堂獨家設(shè)計的溫控裝置，保證制糖過程中溫度恒定在140℃，還能產(chǎn)生更多的還原糖，這就是為什么吃再多的貞黑糖也不會長肉肉的原因。其獨特的高溫反沙結(jié)晶工藝，使貞黑糖的溶水性得以明顯提高，更方便大家食用。

貞黑糖的口感溫和、香醇，不失為一種一年四季老少皆宜的營養(yǎng)佳品。

黑糖的秘密就講這么多，想了解更多精彩內(nèi)容請關(guān)注滬生堂公眾號。